Prawo do gotowania z pasją

Ze Świętami Bożego Narodzenia nieodzownie kojarzy się nam kilka ciast. Z pewnością są to wszelkiego rodzaju pierniki, makowce, serniki, ale także keks. Koniecznie z dużą ilością bakalii, puszysty i aromatyczny. Jednym z moich ulubionych jest keks pomarańczowy z domową skórką pomarańczową. 

Jak wszystkie keksy, najlepszy jest 2-3 dni po przygotowaniu. Dlatego po upieczeniu warto go odstawić do ostygnięcia, a następnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić w suche i chłodne miejsce, aby "nabrał mocy".

Keks pomarańczowy

Składniki:

200 g masła

220 g mąki pszennej typ 450

120 g domowej skórki pomarańczowej (+2-3 łyżki syropu, którym była zalana)

1/3 szklanki cukru

4 duże jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

70-80 g orzechów nerkowca

50 g rodzynek

50 g żurawiny kandyzowanej

cukier puder

szczypta soli

Przygotowanie: 

Orzechy drobno siekamy. Dodajemy rodzynki, żurawinę i skórkę pomarańczową. Białka oddzielamy od żółtek. 

Miękkie masło miksujemy z cukrem na puszystą masę. Ciągle ucierając, dodajemy po jednym żółtku.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Zmieszane bakalie dokładnie obtaczamy w 40-50 g mąki.

Pozostałą mąkę, zmieszaną z proszkiem do pieczenia, dodajemy razem z syropem z pomarańczy do masła utartego z cukrem i żółtkami, dokładnie mieszamy.

Dorzucamy obtoczone w mące bakalie, ponownie łączymy składniki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do ciasta dodajemy ubite białka i delikatnie, ale dokładnie łączymy je z masą. Przekładamy do 2 niewielkich foremek keksowych i pieczemy około 40 minut do tzw. suchego patyczka. Keks można także upiec w jednej większej formie, ale należy go wtedy trzymać około 50-55 minut.

Po ostudzeniu oprószamy ciasto cukrem pudrem.

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta