poniedziałek, 30 marca 2015

Warstwowa_saatka_wielkanocna_z_marynowanymi_pieczarkami_4_of_1

 

Warstwowa sałatka wielkanocna z marynowanymi pieczarkami to moja propozycja na zbliżające się święta. Oczywiście niezmiennie polecam Wam inne przepisy na sałatki, które znajdują się już na blogu, w tym chyba moją ulubioną na tę okazję sałatkę wielkanocną, sałatkę jajeczną czy też dietetyczną sałatkę wielkanocną

Ta sałatka warstwowa to propozcyja, która szczególnie przypadła do gustu mojemu Mężow, gdyż bardzo lubi sałatki z wędlinami, kukurydzą i groszkiem. Mnie również ona bardzo posmakowała, gdyż oprócz kwaskowości marynowanych pieczarek mamy w niej słodycz kukurydzy. Są elementy rozpływające się w ustach, jak jajka czy starte pieczarki, ale i chrupiące ziarenka marynowanej kukurydzy. Nie ma więc monotonii, a ciekawa kompozycja i różnorodność smaków i struktur. Pięknie prezentuje się, gdy jest przygotowana zarówno w przezroczystej misce, jak i na pojedynczych talerzach, przy użyciu pierścieni do przystawek. 

Możecie wykorzystać zarówno foremki kwadratowe, których ja użyłam choćby do przedstawienia Wam przepisu na śledzie pod pierzynką czy też dużych okrągłych pierścieni przy pomocy których serwuję często ciasta i inne desery, ale i właśnie sałatki, w tym choćby sałatkę ziemniaczaną ze śledziem.  

 

Warstwowa sałatka wielkanocna z marynowanymi pieczarkami

 

Składniki:

1 duży słoik marynowanych pieczarek (850 g)

400 g ulubionej szynki (najlepiej delikatnej drobiowej)

1 duża puszka kukurydzy (425 ml)

1 duża puszka groszku konserwowego (400 g)

6 dużych jaj

12-15 jajek przepiórczych

pęczek szczypiorku

majonez

sól

pieprz

 

Przygotowanie:

Jajka kurze i przepiórcze gotujemy na twardo. Hartujemy zimną wodą, obieramy ze skorupek.

Pieczarki odsączamy z zalewy, ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Groszek i kukurydzę również odsączamy z zalewy. Do groszku dodajemy 2 łyżki majonezu i szczyptę pieprzu, delikatnie mieszamy. 

Kurze jajka i szynkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do jajek dodajemy 2 łyżki majonezu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Szczypiorek płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, drobno siekamy. 

W przezroczystej misce lub w dużych pierścieniach do przystawek układamy kolejno warstwę pieczarek, następnie groszku z majonezem, kukurydzy, jajek z majonezem i szynki. Przed nałożeniem kolejnej wartwy, wyrównujemy powierzchnię poprzedniej i lekko ją dociskamy.

Na szynce nakładamy tyle kleksów majonezu, ile mamy przepiórczych jajek i w każdy lekko wbijamy po jednym jajku. 

Sałatkę posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Warstwowa_saatka_wielkanocna_z_marynowanymi_pieczarkami_6_of_1

Warstwowa_saatka_wielkanocna_z_marynowanymi_pieczarkami_5_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

niedziela, 29 marca 2015

wielkanocne_ciasteczka_nadziewane_kremem_budyniowym_6_of_1

Dziś mam dla Was przepis na urocze wielkanocne ciasteczka nadziewane kremem budyniowym. Przygotowuje się je tak, jak ciasteczka ule, ale potrzeba oczywiście specjalnych foremek. Ja swoje kupiłam w jednym ze sklepów internetowych jakieś 2 miesiące temu przy okazji poszukiwania foremek do rozetek

Ciasteczka przygotowuje się szybko, a mogą one stanowić piękną ozdobę świątecznego stołu. Wystarczy zaangażować małych pomocników, którzy ładnie je udekorują przy użyciu cukrowych pisaków. 

 

Wielkanocne ciasteczka nadziewane kremem budyniowym

 

Składniki- krążki maślane:

100 g masła 82 %

150 g mąki pszennej + mąka do oprószenia stolnicy

3 łyżki cukru pudru

1 duże żółtko

 

Składniki- masa:

200 g mielonych migdałów

200 g cukru pudru

1 białko dużego jaja

1 łyżka soku z cytryny

 

Składniki- krem maślany:

1 budyń waniliowy na 500 ml mleka

250 ml mleka

120 g masła 82 %

100 g cukru

 

Przygotowanie- krążki maślane:

Masło kroimy w drobną kostkę. Dodajemy cukier, przesianą przez sito mąkę oraz żółtko. Zagniatamy energicznie gładkie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą, wstawiamy do lodówki na 60-90 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 2-3 mm i wycinamy kółeczka przy pomocy foremki. Układamy na blasze  wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (grzanie góra- dół) na 15-20 minut, tj. do chwili aż ciasteczka się ładnie przyrumienią. Odstawiamy do wystudzenia.

 

Przygotowanie- masa:

Do zmielonych migdałów dodajemy cukier puder oraz schłodzone białko i sok z cytryny. Zagniatamy gładkie ciasto, wkładamy do lodówki na godzinę do dobrego schłodzenia. Po tym czasie przygotowujemy puste ciasteczka przy pomocy foremek i wykrawacza. Ciastka delikatnie wyciągamy z foremek i wstawiamy do lodówki.

wielkanocne_ciasteczka_nadziewane_kremem_budyniowym_12_of_1

wielkanocne_ciasteczka_nadziewane_kremem_budyniowym_13_of_1

Przygotowanie- krem budyniowy:

Budyń gotujemy w 250 ml mleka, odstawiamy do wystudzenia. Masło kroimy w drobną kostkę. Ucieramy na gładki krem z cukrem, a następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Przy pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego nadziewamy migdałowe ciasteczka. Zamykamy kruchymi krążkami. Dekorujemy cukrowymi pisakami.

 wielkanocne_ciasteczka_nadziewane_kremem_budyniowym_3_of_11

wielkanocne_ciasteczka_nadziewane_kremem_budyniowym_5_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

sobota, 28 marca 2015

wielkanocna_babka_ucierana_8_of_1

Tę babkę robię chyba od 10 lub 11 lat, 2-3 razy w roku. Kilka dni temu za jej sprawą przekonałam się jednak, że w kuchni niczego nie można być pewnym, a ja się chyba nigdy nie polubię z silikonowymi formami. Coś mnie bowiem podkusiło i postanowiłam upiec ją w grubej silikonowej foremce babkowej. Robiłam wszystko, jak zawsze, piekłam babkę 10 minut dłużej, niż w zwykłej formie i będąc przekonana, że jest ok, wyciągnęłam, nie sprawdzając patyczkiem czy faktycznie tak jest. Okazało się, że forma silikonowa "zaparzyła" mi babkę, przez co nadawała się ona tylko do wyrzucenia. Nie pozostało mi więc nic innego i następnego dnia upiekłam tę babkę ponownie, ale w normalnej foremce i jak zawsze wyszła idealna.Puszysta, wilgotna, świetna z filiżanką kawy lub kubkiem mleka.

Polecam na Wielkanoc, ale i bez okazji.

 

Babka wielkanocna ucierana

 

Składniki:

300 g mąki pszennej (typ 450)

250 g masła

200 ml gęstej śmietany 12 % lub 150 ml kremówki

100 g cukru

5 dużych jaj

1 czubata łyżka ciemnego kakao

2 łyżki cukru waniliowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Winiary

cukier puder

szczypta soli

tłuszcz i mąka krupczatka do wysypania formy

 

Przygotowanie:

Formę do babki smarujemy tłuszczem, obsypujemy krupczatką lub bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzanie góra-dół).

Żółtka oddzielamy od białek.

Masło kroimy w drobną kostkę i gdy zmięknie ucieramy je dokładnie robotem lub mikserem, dodając partiami cukier oraz cukier waniliowy, a następnie po jednym żółtku.

Mąkę przesiewamy przez sito, łączymy z proszkiem do pieczenia. Ciągle ucierając masło dodajemy- do wyczerpania składników- po 2 łyżki mąki i łyżce śmietany. 

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do ciasta i dokładnie, ale delikatnie mieszamy.

Nieco ponad połówę ciasta wlewamy do formy. Do pozostałego dodajemy kakao, dokładnie łączymy wszystkie składniki. Ciemną masę wykładamy na jasną, wyrównujemy powierzchnię.

Pieczemy około 50 minut, do tzw. "suchego patyczka".

Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem. Zamiast pudru można babkę udekorować polewą czekoladową.

 wielkanocna_babka_ucierana_15_of_1

wielkanocna_babka_ucierana_13_of_11

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

piątek, 27 marca 2015

pasztet_z_krlika_ze_szpinakiem4

Kilka miesięcy temu moja Koleżanka, mieszkająca przez kilka lat w Morzęcinie, podzieliła się ze mną przepisem na znany szerszemu gronu pasztet z królika ze szpinakiem. Od razu zastrzegła, że każdy wprowadza swoje modyfikacje, bo ciężko wymagać, aby wszyscy robili taki sam pasztet, gdy na liście składników znajdują się np. warzywa bez podania ich ilości. Niektórzy natomiast z warzyw w ogóle rezygnują, oczywiście poza szpinakiem. Oczywiście ja również otrzymanego przepisu się nie za bardzo trzymałam i przygotowałam swoją wersję pasztetu. Zarówno ten gotowany, jak i pieczony wyszedł bardzo smaczny, kremowy i dobrze się rozsmarowywał.

Najważniejsze zasady, których trzeba się trzymać to dodanie do pasztetu wątróbki z królika i podgardla. O ile z zakupem tego drugiego nie powinniście mieć problemów (gdybyście jednak je napotkali, użyjcie surowego lub parzonego boczku), o tyle o wątróbkę z królika jest już dosyć trudno. Warto się jednak o nią postarać, gdyż nadaje ona pasztetowi bardzo fajnego posmaku.

 

Wielkanocny pasztet z królika ze szpinakiem

 

Składniki:

2 kg królika

1 kg podgardla

450 g szpinaku (użyłam mrożonego)

500 g wątróbki z królika

250 g marchewki

150 g selera

150 g cebuli

4 duże jajka

1 czerstwa bułka

4 łyżki masła klarowanego

3 ząbki czosnku

10 ziaren ziela angielskiego

3-4 liście laurowe

gałka muszkatołowa

Sól

Pieprz

 

Przygotowanie:

Bułkę zalewamy wodą lub mlekiem. Szpinak rozmrażamy.

Marchew i seler obieramy, płuczemy. Królika i podgardle oczyszczamy, zalewamy wodą. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy do miękkości.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Przesmażamy na rumiano na 2 łyżkach masła klarowanego. Dodajemy wątróbkę i kilka razy mieszając, smażymy około 2 minut. 

Czosnek obieramy, siekamy w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczamy pozostałe masło. Wrzucamy czosnek, a po 15 sekundach szpinak. Smażymy aż niemal cała woda odparuje. 

Po przestudzeniu dwukrotnie mielimy całe mięso, warzywa oraz odciśniętą bułkę.Dodajemy surowe jajka oraz mniej więcej 250 ml wywaru z gotowania królika.

Wyrabiamy dokładnie, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przekładamy do keksówek wysmarowanych tłuszczem i obsypanych bułką tartą, albo do czystych wyparzonych słoiczków. 

Średnie keksówki pieczemy około 70 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pasztet w słoikach poddajemy tyndalizacji, a więc trzykrotnej pasteryzacji w odstępach 24 godzinnych. Litrowe słoiki pierwszego dnia pasteryzujemy przez 90 minut, drugiego 60, a trzeciego 45. Półlitrowe słoiki pasteryzujemy odpowiednio przez 60, 45 i 30 minut.Dzięki temu pasztet będzie można przechowywać w temperaturze pokojowej do 6 m-cy.

Pasztet świetnie smakuje z sosem śmietanowym z 12 % kwaśnej śmietany, chrzanu i ostrej musztardy. 

 pasztet_z_krlika_ze_szpinakiem7

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

czwartek, 26 marca 2015

urek_wielkanocny_3_of_1

Żurek wielkanocny to obowiązkowa pozycja naszego świątecznego menu. Nie podajemy go, tak jak niektórzy, na śniadanie, a na obiad.

Czasem gotuję żurek rzadki, ale częściej jednak gęsty, taki jaki pamiętam z rodzinnego domu. Z ugotowanym na twardo jajkiem oraz pokrojoną w plasterki kiełbasą stanowi świetne preludium do długiego ucztowania. Obowiązkowo musi być mocno kwaśny, wyrazisty. Taki jest bowiem najlepszym lekarstwem na kaca, ale i świąteczne przejedzenie.

 

Przepis na żurek wielkanocny

 

Składniki:

600 g wiejskiej kiełbasy lub białej parzonej

zakwas na żurek

2 litry wywaru warzywnego

100 g cebuli

1 łyżka masła klarowanego

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

majeranek

sól

pieprz

jajka

 

Przygotowanie:

Kiełbasę zalewamy wywarem warzywnym. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy 20 minut. 

Cebulę obieramy, siekamy w bardzo drobną kostkę i smażymy do zrumienienia. Dodajemy do wywaru wraz z zakwasem na żur. W zależności od tego czy chcemy otrzymać gęsty czy rzadki żurek, wlewamy cały zakwas lub sam płyn, przecedzony przez gazę.

Zagotowujemy, doprawiamy do smaku roztartym w dłoni majerankiem oraz solą i pieprzem. W razie potrzeby dolewamy nieco wody.

Podajemy z ugotowanym na twardo jajkami oraz pokrojoną w plastry kiełbasą. Możemy dodatkowo posypać drobno posiekaną natką pietruszki. 

urek_wielkanocny_1_of_1

urek_wielkanocny_5_of_1

Pozdrawiam i źyczę smacznego,

Bernadetta

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 203
O autorze
Przepisy
Przepisy













Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Durszlak.pl

Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl
zobacz moją galerię na mniamspinka.pl


Blogi



Smaczneblogi.pl
myTaste.pl