wtorek, 01 września 2015

domowy_ketchup_z_cukinii_6_of_1

domowy_ketchup_z_cukinii_14_of_1

domowy_ketchup_z_cukinii_9_of_1

W ostatnich latach wypróbowałam 3 przepisy na ketchup z cukinii. Wszystkie mi smakowały, ale jeden wyjątkowo. Niestety po kilku miesiącach nie wiedziałam już który był który i w tym roku ponownie zrobiłam wszystkie 3, by móc się z Wami podzielić tym, który w mojej ocenie jest najlepszy. 

Nie jest to typowy ketchup, jaki znacie z plastikowych butelek, ale jest od niego o wiele lepszy i zdrowszy. Przygotowując go w domu, macie pewność co jecie i co dajecie swoim dzieciom. 

Ten przepis dostałam od znajomej ze studiów i wprowadziłam, jak zawsze zresztą kilka swoich modyfikacji. Dlatego poniżej macie już przepis z moimi zmianami.

 

Domowy ketchup z cukinii 

 

Składniki:

1,7 kg cukinii (waga po obraniu i usunięciu miękkiego miąższu)

500 g cebuli

450-500 g dobrego koncentratu pomidorowego

100 g cukru trzcinowego

50 ml octu 10 %

5 goździków

5 ziaren ziela angielskiego

2 duże liście laurowe

2 łyżki słodkiej papryki w proszku

2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 płaska łyżeczka chili w proszku

1 łyżeczka suszonego oregano

1 łyżeczka suszonego imbiru

5-6 łyżek oleju rzepakowego

sól

pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinię myjemy, obieramy i usuwamy miękki miąższ. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy płaską łyżkę soli, dokładnie mieszamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 60-90 minut. 

Cebulę obieramy, kroimy w średnią kostkę. Na dnie garnka rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz goździki.  Smażymy na niedużym ogniu około 5 minut. Dodajemy startą cukinię i dusimy kolejne 20 minut, kilka razy w tym czasie mieszając.  Wyciągamy zioła. Możemy to także zrobić przed dodaniem cukinii, ale im dłużej będą się dusić, tym ketchup będzie lepszy. 

Do cukinii dodajemy przecier pomidorowy i ocet, mieszamy. Wsypujemy cukier oraz wszystkie przyprawy (słodką paprykę, chili, imbir, roztarte w dłoni zioła prowansalskie i oregano), ponownie mieszamy. Dusimy na niewielkim ogniu, przez pierwsze 10 minut pod przykryciem, a następnie około 40 minut bez pokrywki. Gdy ketchup zgęstnieje, doprawiamy go do smaku solą i pieprzem oraz dodajemy opcjonalnie nieco więcej cukru.  

Po przestudzeniu miksujemy blenderem (można na bardzo gładką masę, albo tak, jak ja, niezbyt dokładnie). Ponownie podgrzewamy i ewentualnie doprawiamy. 

Gorący ketchup przekładamy do suchych, uprzednio wyparzonych, słoiczków. Układamy ściereczce w garnku =. Wlewamy wody do 3/4 wysokości słoiczków i pasteryzujemy przez 10-12 minut od momentu zagotowania. Słoiczki typu weck odstawiamy do wystudzenia, a słoiki typu twist dokręcamy i odwracamy do góry dnem. Po ostudzeniu ustawiamy normalnie i przechowujemy w spiżarni. 

 domowy_ketchup_z_cukinii_3_of_1

domowy_ketchup_z_cukinii_5_of_11

domowy_ketchup_z_cukinii_12_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

poniedziałek, 31 sierpnia 2015

saatka_z_fasolki_szparagowej_z_kurkami_na_cieplo_6_of_1

saatka_z_fasolki_szparagowej_z_kurkami_na_cieplo_3_of_1

Ja chyba jestem uzależniona od fasolki szparagowej. W sezonie potrafię jeść ją nawet 3 razy dziennie i choć najbardziej lubię taką z marchewką i masłem oraz w sosie pomidorowym, to sałatka z fasolki szparagowej z kurkami na ciepło ma szansę na stałe załapać się do moich ulubieńców. Możecie przygotować ją zarówno z żółtej, jak i z zielonej fasoli, albo wymieszać obie, choć przyznam szczerze, że ja wyjątkowo preferuję tutaj zieloną. Pasuje ona bardziej do tego dania nie tylko pod względem wizualnym, ale i smakowym. Ponadto fasolka zielona bardzo rzadko ma łyko, więc nawet pod koniec sezonu możecie ją zajadać ze smakiem. 

 

 Sałatka z fasolki szparagowej z kurkami na ciepło

 

Składniki:

500 g zielonej fasolki szparagowej

200 g kurek

200 g boczku parzonego

70-80 g orzechów nerkowca

2 łyżki jasnego sosu sojowego

sól

pieprz

 

Przygotowanie:

Fasolkę płuczemy, odrywamy zdrewniałe końcówki. 

W garnku zagotowujemy około 1,5 litra wody, lekko solimy. Wrzucamy fasolkę i gotujemy do miękkości, tj. około 7-8 minut. Odcedzamy, hartujemy zimną wodą.

Na suchej patelni prażymy na rumiano orzechy. Ściągamy na talerz.

Kurki czyścimy z piasku i ściółki. Dokładnie, ale szybko płuczemy. Boczek kroimy w cienkie, mniej więcej 1 cm. plasterki.

Rozgrzewamy patelnię i podsmażamy na rumiano boczek. Gdy niemal cały tłuszcz się z niego wytopi, wrzucamy kurki i smażymy na dosyć dużym ogniu przez 5 minut, kilka razy w tym czasie mieszając. 

Wlewamy sos sojowy, dodajemy fasolę i dokładnie mieszamy. Smażymy kolejne 2 minuty. Doprawiamy pieprzem oraz opcjonalnie solą. Nakładamy na talerz lub półmisek i posypujemy prażonymi orzechami.

Podajemy od razu po przygotowaniu.

 saatka_z_fasolki_szparagowej_z_kurkami_na_cieplo_5_of_1

 saatka_z_fasolki_szparagowej_z_kurkami_na_cieplo_4_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

niedziela, 30 sierpnia 2015

ogorki_tarte_kiszone_na_zime_2_of_1

Zupa ogórkowa zimą gości u nas prawie tak często, jak pomidorowa. Zazwyczaj robię ją ze zwykłych ogórków kiszonych, ale w zanadrzu mam także kilka słoiczków ogórków tartych, kiszonych, które wlewam po prostu do wywaru warzywnego lub takiego na bazie mięsa, w którym uprzednio podgotowuję pokrojone w kostkę ziemniaki i startą marchewkę. Następnie zupę lekko zabielam i w ciągu kilkunastu minut mam gotowy posiłek. 

Przygotowując te ogórki, używam zawsze największych, niekształtnych ogórków, które ciężko jest wsadzić do słoika i zrobić ogórki kiszone lub ogóki w zalewie słodko- kwaśnej. Gdy ogórki mają duże i twarde ziarenka, przez starciem ich na tarce, ziarenka usuwam, gdyż psują one smak potraw.

 

Ogórki tarte, kiszone, na zupę

 

Składniki na 6 słoików o pojemności ok. 400 ml:

2 kg ogórków gruntowych

2 łyżki soli gruboziarnistej bez jodu

6 ząbków czosnku

chrzan

koper do kiszenia

 

Przygotowanie:

Ogórki dokładnie myjemy, a następnie ścieramy ze skórką na tarce o grubych oczkach. Zasypujemy solą, dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny w temperaturze pokojowej. 

W tym czasie myjemy, wyparzamy i osuszamy słoiki. Na dno każdego wkładamy po gałązce kopru oraz 2-3 plasterki chrzanu.

Ogórki nakładamy do 3/4- 4/5 wysokości słoików i zalewamy całym sokiem, który pozostał w misce. Zakręcamy słoiki, ustawiamy na blaszce i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 7 dni. W tym czasie ogórki będą się kisić, a ze słoików może wylatywać nieco soku.

Po tygodniu ogórki możemy wynieść bez pasteryzacji do chłodnej i zacienionej piwnicy, ale ja je zawsze pasteryzuję przez 8-10 minut od momentu zagotowania wody, dokręcam pokrywki i odwracam do góry dnem. Następnie zostawiam tak do ostudzenia i dopiero później wynoszę do spiżarni, ustawiając je w normalnej pozycji. Dzięki temu mam pewność, że ogórki się nie zepsują i nie będą zbyt mocno ukiszone.

Takie ogórki możecie wykorzystać do zupy ogórkowej, a po odsączeniu np. do tarty z kiszonymi ogórkami.

ogorki_tarte_kiszone_na_zime_8_of_1

 ogorki_tarte_kiszone_na_zime_5_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta 

czwartek, 27 sierpnia 2015

ciasto_jogurtowe_ze_sliwkami_10_of_1

ciasto_jogurtowe_ze_sliwkami_3_of_1

Zapraszam na ekspresowe ciasto jogurtowe ze śliwkami. Puszyste, długo utrzymujące świeżość, rozpływające się w ustach.

Na blogu znajduje się już jogurtowe ciasto z truskawkami z kubeczka, a to ze śliwkami jest do niego bardzo podobne i równie smaczne. 

Pamięjcie, że sekret tego ciasta leży w niezbyt dokładnym mieszaniu składników. Jeśli więc za bardzo wczuwacie się w przygotowanie wypieków, poproście o pomoc dzieci- one niedokładnie wymieszają ciasto i sukces będzie gwarantowany.

 

Ciasto jogurtowe ze śliwkami

 

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

ok. 15 średnich węgierek

1 szklanka * jogurtu naturalnego

3 szklanki mąki pszennej typ 450

1 szklanka oleju rzepakowego

1/2 szklanki cukru trzcinowego

6 małych lub 4 duże jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

tłuszcz i krupczatka do formy

cukier puder

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Tortownicę o średnicy 26 cm smarujemy tłuszczem i obsypujemy krupczatką. Śliwki myjemy, osuszamy i usuwmy pestki.

Jogurt przekładamy do dużej miski. Dodajemy jajka, cukier, mąkę, olej, proszek do pieczenia oraz cukier waniliowy. Mieszamy niezbyt dokładnie, tak jak ciasto na muffinki. Masy nie miksujemy i nie ubijamy, gdyż spowoduje to opadnięcie ciasta i zamiast pięknie wyrośniętego okazu, otrzymacie wielki zakalec.

Ciasto przelewamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i na górze układamy połówki śliwek, które delikatnie wciskamy w ciasto. Pieczemy około 50-60 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest dobrze wypieczone i w razie potrzeby wydłużamy nieco czas pieczenia.

Po ostudzeniu oprószamy ciasto cukrem pudrem.

 ciasto_jogurtowe_ze_sliwkami_1_of_1

ciasto_jogurtowe_ze_sliwkami_11_of_1

* używam szklanki o pojemności 250 ml

 

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

środa, 26 sierpnia 2015

 makaron_z_kurkami_i_cukinia_2_of_1

makaron_z_kurkami_i_cukinia_6_of_1

Ostatnio więcej mnie nie ma w domu, niż jestem. Cały czas gdzieś gonię, załatwiam milion spraw na raz. A jak już siedzę w domu, marzę o tym, aby znaleźć choć chwilę na przeczytanie fajnej książki. A tu jeszcze trzeba obiad ugotować, zrobić zakupy, nakarmić Dzieci, pobiegać. Staram się więc łapać każdą wolną chwilę i zaoszczędzić tyle czasu, ile się da. I dlatego obiady ostatnio robię ekspresowe. Najczęściej jest to risotto, makaron na 1000 sposobów, krewetki czy jakaś szybka zupa krem. Ostatnio ugotowałam makaron z kurkami i cukinią, którego przyrządzenie zajęło mi dosłownie 20 minut. A z tego i tak najwięcej czyściłam kurki. 

Samo danie jest banalnie proste do przygotowania. I bardzo smaczne. Największy problem stanowi zdobycie kurek, ale to wszystko przez ostatnie upały. W sklepach można je jednak dostać bez problemu, więc maszerujcie i gotujcie ! 

Smacznego !

 Makaron z kurkami i cukinią

 

Składniki:

200 g kurek

200 g cukinii

200 g makaronu tagliatelle

200 ml śmietanki 30 %

2-3 żółtka jaj

50 ml białego wytrawnego wina

2 łyżki masła klarowanego

sól

pieprz

 

Przygotowanie:

Kurki dokładnie oczyszczamy ze ściółki i piasku. Duże grzyby kroimy na pół, opcjonalnie drobno kroimy także 3/4 nóżek.

Cukinię myjemy, ścieramy na grubych oczkach.

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu w lekko osolonej wodzie. Masło klarowane rozpuszczamy. Wrzucamy kurki, smażymy na dużym ogniu. Po minucie wlewamy białe wino, po kolejnej dorzucamy cukinię i dokładnie mieszamy. Smażymy kolejne 2-3 minuty.

Śmietanę miksujemy z żółtkami, szczyptą soli i pieprzu. Wlewamy do kurek i cukinii, mieszamy. Od razu ściągamy z ognia i dodajemy odcedzony makaron. Dokładnie mieszamy, opcjonalnie doprawiamy solą i pieprzem.

Makaron z kurkami i cukinią podajemy od razu po przygotowaniu, posypany drobno posiekaną natką pietruszki.

 makaron_z_kurkami_i_cukinia_3_of_1

makaron_z_kurkami_i_cukinia_1_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 228
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl Znajdź przepis kulinarny - Katalog Smaków mniamspinka.pl Blogi Smaczneblogi.pl