niedziela, 24 maja 2015

 ciasto kawowe bez pieczenia

Nie boję się tego powiedzieć. Przed Państwem absolutnie obłędne ciasto kawowe bez pieczenia. Wytwór wyobraźni, który powstał pod wpływem chwili. 

Początkowo, jadąc do Teściów, pomyślałam, że zrobię tylko ciasto z rabarbarem i kruszonką, które uwielbia Tata mojego Męża, ale po chwili doszłam do wniosku, że ser mascarpone aż prosi się, aby w końcu coś z nim zrobić. Zaczęłam więc przeglądać lodówkę i szafki i po krótkim rekonesansie w głowie powstał wstępny przepis. 

Jak na złość nie mogłam znaleźć konfitury z czarnej porzeczki, która od razu wydała mi się idealna do przygotowania tego ciasta. Nie miałam czasu na dłuższe poszukiwania, ale sytuację uratowała konfitura cytrynowa, której ostatni słoiczek wdzięczył się na półce. 

W połączeniu z herbatnikami i kremem kawowym na bazie mascarpone i bitej śmietany, stworzyła niesamowitą ucztę dla zmysłów. 

Ciasto proponuję przygotować co najmniej 3-4 godziny przed konsumpcją. Herbatniki muszą dobrze nasiąknąć, a masa idealnie zesztywnieć. Oczywiście wcześniej możecie już je spróbować, ale uczulam- nie będzie tak dobre i przede wszystkim ciężko się kroi. Zresztą widać to na załączonych obrazkach. Chcąc bowiem uwiecznić je na zdjęciu, musiałam pokroić je mniej więcej pół godziny po przyrządzeniu, gdyż ciastka jeszcze się kruszyły, a przez to deser nie wygląda już tak okazale. Ponadto w przypadku tego ciasta bez pieczenia naprawdę wskazane jest, aby herbatniki były miękkie, a nie chrupiące.

Spróbujcie go koniecznie ! Na pewno Wam posmakuje. Kilkunastu jego testerów zgodnie orzekło, że jest obłędne ! 

To zdecydowanie jedno z najlepszych ciast, jakie w życiu zrobiłam i jadłam !

 

Ciasto kawowe bez pieczenia

 

Składniki:

450 g herbatników kakaowych

400 g sera mascarpone

300 ml śmietany 30 %

150 g konfitury cytrynowej (ewentualnie z czarnej porzeczki- ale obowiązkowo konfitury, nie dżemu)

6 czubatych łyżek dobrej kawy rozpuszczalnej

6-7 łyżek cukru trzcinowego

30 g gorzkiej czekolady

 

Przygotowanie:

Kwadratową formę o boku 24 cm wykładamy folią aluminiową. 

Na dnie układamy warstwę herbatników. Cukier trzcinowy mielimy na puder. 

Śmietanę ubijamy na sztywno, wsypując pod koniec cukier oraz kawę. Ciągle miksując na niskich obrotach, dodajemy ser mascarpone. 

Gdy składniki dobrze się połączą, a kawa ładnie rozpuści, próbujemy masy. W razie potrzeby dodajemy odrobinę więcej cukru, ale masa nie powinna być zbyt słodka, gdyż dużo cukru znajduje się już w herbatnikach.

Mniej więcej 1/4 masy wykładamy na herbatniki. Wyrównujemy powierzchnię. Układamy kolejną warstwę ciastek i następnie 1/4 kremu, herbatniki, konfiturę oraz 1/4 masy. 

Przykrywamy ostatnią warstwą herbatników. Rozsmarowujemy resztę kremu. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. 

Herbatniki powinny dobrze nasiąknąć masą, więc krótsze chłodzenie nie jest wskazane.

Przed podaniem posypujemy startą na bardzo drobnych oczkach czekoladą (ja najpierw starłam ją na grubych oczkach, a następnie zmieliłam przez 4-5 sekund w młynku do kawy.

ciasto kawowe bez pieczenia 

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

 

sobota, 23 maja 2015

chleb na zakwasie z orzechami i rodzynkami

Dziś zapraszam Was na jeden z moich ulubionych wypieków. Chleb na zakwasie z orzechami i rodzynkami schodzi u nas zawsze w tempie ekspresowym. Gdy ostatnim razem go piekłam, okazało się, że nasz piekarnik odmówił posłuszeństwa i postanowił, że od tej pory nie będzie osiągał temperatury wyższej niż 210 stopni. 

Początkowo myślałam, że pora się będzie na jakiś czas pożegnać z domowym pieczywem, ale po chwili doszłam do wniosku, że już nie takie przeciwności losu zwalczaliśmy. Piekę więc wszystkie chlebki w tej temperaturze i okazuje się, że są jeszcze lepsze. Co prawda czas pieczenia nieco się wydłuża, ale to nie jest wielki problem.

Taki chleb z orzechami i rodzynkami mogę jeść z samym masłem. I szczerze, właśnie w tej formie najczęściej go pochłaniam :D 

Może nie należy do najtańszych, ale naprawdę wart jest swojej ceny ! A sklepowe specyfiki nawet się do niego nie umywają.

Przechowywany w folii zachowuje świeżość co najmniej przez tydzień. 

 

Chleb na zakwasie z orzechami i rodzynkami 

 

Składniki- zaczyn:

120 g zakwasu na chleb

200 g mąki żytniej typ 750

180 ml wody

 

Składniki- ciasto na chleb:

600 g mąki pszennej typ 750

100 g mąki pszennej typ 1850

350 g zaczynu

400 ml wody

150 g orzechów włoskich

100 g rodzynek sułtanek

15 g soli

 

Przygotowanie- zaczyn:

Zakwas na chleb wyciągamy z lodówki 2 godziny przed przygotowaniem zaczynu.

Ogrzany zakwas mieszamy w dużej misce w mąką żytnią i wodą (najlepiej o temperaturze 40 stopni). Przykrywamy folią spożywczą, odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej. 

 

Przygotowanie- ciasto właściwe:

350 zaczynu odważamy, a resztę przekładamy do wyparzonego słoika. Przykrywamy podziurawioną pokrywką lub folią spożywczą, w której wykałaczką robimy kilka dziurek i wkładamy do lodówki do następnego pieczenia.

Do 350 zaczynu dodajemy oba rodzaje mąki, sól i wodę. Mieszamy początkowo łyżką, a następnie wyrabiamy dokładnie ciasto na lekko obsypanej mąką stolnicy. Gdy ciasto przestanie się kleić do rąk, dodajemy orzechy i rodzynki. Ponownie dokładnie zagniatamy, aby rozprowadzić składniki równomiernie w cieście.

Przekładamy do dużej miski, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin. Gdy ciasto ładnie wyrośnie, przekładamy je na oprószoną mąką stolnicę i jeszcze chwilę zagniatamy. 

Formujemy okrągły bochenek i przekładamy do koszyka rozrostowego. Przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia na mniej więcej 3 godziny. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 210 stopni. 

Na górnej półce ustawiamy 2 kokilki napełnione wodą, a na dno wlewamy około 50 ml wody i od razu zamykamy piekarnik, aby dobrze się zaparował. 

Chleb przekładamy na oprószoną mąką blachę (najlepiej tę z piekarnika). Nacinamy u góry. Pieczemy około 80 minut. Mniej więcej po 60 minutach możemy odwrócić bochenek na drugą stronę, aby równomiernie się przypiekł. 

Po tym czasie stukamy w spód chleba i jeśli usłyszymy "głuchy dźwięk" wyciągamy na kratkę do studzenia. W razie potrzeby wydłużamy nieco czas pieczenia.

 chleb na zakwasie z orzechami i rodzynkami

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

piątek, 22 maja 2015

syrop_rabarbarowy_5_of_1

syrop_rabarbarowy_12_of_1

Syrop rabarbarowy to zdecydowanie jedna z tych rzeczy, którą warto mieć latem w lodówce. Z jego pomocą w 30 sekund przygotujecie pyszną lemoniadę dla niezapowiedzianych gości. Wystarczy dodać do niego kostki lodu, pokrojoną w plastry limonkę oraz świeże liście mięty i rozcieńczyć wodą, aby w kilka chwil przygotować lemoniadę rabarbarową. Można też oczywiście podać go z samą wodą i kilkoma kostkami lodu. I tak się obroni ! 

Większość ludzi syrop rabarbarowy proponuje przygotowywać z sokiem z cytryny i zdecydowanie większą ilością cukru. Totalnie tego nie rozumiem. Rezygnując z dodatku cytryny, automatycznie możemy zmniejszyć ilość cukru, a syrop i tak jest bardzo wydajny i pyszny, słodko- kwaśny. 

 

Syrop rabarbarowy

 

Składniki:

1,5 kg rabarbaru

300- 400 g cukru

700 ml wody

 

Przygotowanie:

Rabarbar dokładnie myjemy. Usuwamy brzydkie końcówki. Kroimy w mniej więcej 1-1,5 cm kawałki. Zasypujemy 300 g cukru, dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny.

Wlewamy wodę, przykrywamy garnek pokrywką i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień od razu gdy woda się zagotuje. Gotujemy około 30-40 minut, tj. do chwili aż rabarbar zacznie się wyraźnie rozpadać na małe kawałki. W razie potrzeby dodajemy nieco więcej cukru.

Odstawiamy do wystudzenia, a następnie przecedzamy przez gazę lub kilkakrotnie przez bardzo drobne sitko. 

Syrop przelewamy do wyparzonych butelek lub słoiczków. Przechowujemy w lodówce do dwóch tygodniu. Zapasteryzowane możemy trzymać w temperaturze pokojowej lub w spiżarni nawet kilka miesięcy.

 syrop_rabarbarowy_11_of_1

syrop_rabarbarowy_10_of_1

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

czwartek, 21 maja 2015

chleb żytni na zakwasie

Dziś zapraszam na bardzo prosty chleb żytni na zakwasie wg przepisu Piotra Kucharskiego. Idealny dla wszystkich, którzy dopiero rozpoczynają przygodę z pieczeniem domowego pieczywa, albo mają bardzo młody zakwas. 

Chleb jest bardzo pożywny, ciężki, wilgotny. Dokładnie taki, jaki powinien być chleb żytni na zakwasie. Niestety takiego pieczywa nie można nigdzie kupić. A szkoda, bo jego przygotowania jest niezwykle łatwe, a przy tym jest on o niebo zdrowszy od tych pseudo chlebów, które oferują przeróżne piekarnie. 

 

Chleb żytni na zakwasie

 

Składniki:

600 g mąki żytniej typ 720

200 g mąki żytniej typ 2000

350 g żytniego zakwasu

650 ml przegotowanej wody o temperaturze około 40 stopni

2 łyżeczki soli

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce dokładnie, ale niezbyt długo.

Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 12 godzin. 

Gdy ciasto ładnie wyrośnie, smarujemy masłem dwie keksówki o wymiarach 20x12 cm. Przekładamy do nich ciasto i wyrównujemy powierzchnię zwilżonymi dłońmi. 

Foremki przykrywamy czystą ścierką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 8-12 godzin. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 220 stopni i zaparowujemy go, spryskując obficie wodą lub ustawiając w nim 2-3 kokilki z wodą. Chlebki nacinamy pod skosem w 2-3 miejscach, aby zapobiec ich pęknięciu i pieczemy około 50-55 minut. Sprawdzamy czy są dobrze wypieczone, stukając w spód chleba i jeśli usłyszymy "pusty" dźwięk, tzn., że możemy go wyciągnąć na kratkę do wystudzenia. 

Chleb najlepiej smakuje z samym masłem. Przechowywany w worku foliowym zachowuje świeżość przez tydzień.

 chleb żytni na zakwasie

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

środa, 20 maja 2015

ciasto z rabarbarem i kruszonką

Kolejne ciasto z rabarbarem i kruszonką, które upiekłam w tym roku. Zdecydowanie jedno z najlepszych.

Mega puszyste, mocno maślane.

Niezbyt słodkie, przełamane kwaskowością rabarbaru.

Z chrupiącą kruszonką.

Świetne od razu po upieczeniu, ale świeżość zachowuje także następnego dnia. Wystarczy je po ostudzeniu włożyć do reklamówki lub dobrze przykryć folią spożywczą. 

To dopiero początek sezonu rabarbarowego, a ja mam już dla Was w zanadrzu dwa kolejne przepisy z jego wykorzystaniem. W najbliższym czasie spodziewajcie się więc tarty z rabarbarem i bezą oraz syropu rabarbarowego.

Koniecznie spróbujcie też crumble z rabarbarem.

 

Ciasto z rabarbarem i kruszonką

 

Składniki- ciasto:

500 g mąki pszennej typ 480

150 ml mleka 2 %

100 g cukru trzcinowego

100 g masła 82 %

3 średnie lub 2 duże jajka

25 g świeżych drożdży

600-700 g rabarbaru

 

Składniki- kruszonka:

180 g mąki pszennej typ 480

100 g masła 82 %

100 g cukru trzcinowego

 

Dodatkowo:

tłusz i mąką krupczatka do wysypania formy

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto ogrzewamy do temperatury pokojowej.

Formę do ciasta o wymiarach 23x34 cm smarujemy masłem i obsypujemy krupczatką.

Mąkę przesiewamy przez sitko. Mleko podgrzewamy do temperatury 36 stopni.

Do mleka dodajemy około 1/3 mąki, pokruszone drożdże oraz 2 łyżki cukru. Dokładnie mieszamy, oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. 

Rozczyn dodajemy do pozostałej mąki wraz z jajkami oraz rozpuszczonym i ostudzonym masłem. Wyrabiamy dokładnie (ręcznie lub przy pomocy dobrego robota) do chwili aż ciasto przestanie się kleić. 

Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto co najmniej podwoi swoją objętość, energicznie zagniatamy je przez mniej więcej 45-60 sekund i wykładamy nim spód blaszki.

Rabarbar myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w 1 cm kawałki. Rozsypujemy na cieście. Odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Masło na kruszonkę kroimy w drobne kawałki. Cukier mielimy dokładnie na puder (zamiast cukru trzcinowego możecie użyć białego pudru, ale trzcinowy jest i lepszy i zdrowszy). Dodajemy do masła wraz z mąką pszenną. Siekamy dokładnie nożem, a następnie ucieramy palcami do chwili aż składniki dobrze się połączą i otrzymamy sypką kruszonkę.

Na wyrośnięte ciasto sypiemy równomiernie kruszonkę. Pieczemy około 40-45 minut. 

Po ostudzeniu możemy oprószyć odrobiną cukru pudru. 

 ciasto z rabarbarem i kruszonką

 ciasto z rabarbarem i kruszonką

Pozdrawiam i życzę smacznego,

Bernadetta

 

Rabarbarowa rewolucja

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 213
O autorze
Przepisy













Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Durszlak.pl

Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl
Znajdź przepis kulinarny - Katalog Smaków
zobacz moją galerię na mniamspinka.pl


Blogi



Smaczneblogi.pl
myTaste.pl